コーヒー豆焙煎器「煎り上手」で焙煎し、浄水器セルフガードで浄水した水で抽出したブラジル・ジャカランダコーヒーを飲んでいただき、たいへん好評をいただきました。

インタビューを受けている弊社社長です。

浄水器セルフガードを展示している発明工房ショールーム。

浄水器セルフガードを説明する社長です。

コーヒー豆焙煎器「煎り上手」を紹介しています。

工房では試験、開発をしています。

浄水器セルフガードの試験をしています。

 県央経営者会とは

　神奈川県の県央地区８市２町１村の企業経営者が集い、自然と地域経済が共存共栄した未来都市の創造を目指している団体です。

　地方分権や郵政問題を含む規制緩和がなされるなか、地域主権、地域の自立が問いただされてきており、これからの地域主権時代に向け、積極的に自立した自分たちの街を形成すべく、次代に向けての活発な活動を展開し、決して今までの行政や地域経済構造を否定するのではなく、経営者という観点からの知恵や方法を提案しながら行政と手を取り合い、活気あふれる素晴らしい未来や街を作り育て、柔軟な発想と未来に向けての夢とロマン、そして実現に向けての果敢な行動をもって取り組んでいる団体です。

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期間中は、天候にもめぐまれ多くの皆様にご来場戴き、新型浄水器「人に安心、地球にやさしい、快適」SELF・GUARDの水をご試飲して戴き大変ご好評を戴きました。

イベントステージでは、バリスタ10人によるジャパンラテアートチャンピョンシップ2010が催され、最後に挑戦した女性のバリスタが世界ラテアートチャンピョンシップ日本代表となりました。

２月は月曜日から金曜日の営業です。

土曜日、日曜日は休業とさせていただきます。

ホームページよりのご注文、お問い合わせメール、ＦＡＸは２４時間お受け致しております。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

発明工房　珈琲道楽ショップ

この度、コーヒー原産国の価格上昇と新興国の需要の高まり等により、誠に申し訳ありませんがスペシャルティコーヒー生豆の価格改定をお願い申し上げます。インドネシア・トラジャ、ニカラグア・パブロベラスケススペシャルティコーヒー生豆を２０１２年１月２０日より改定をお願い申し上げます。

ご利用のお客様にはご不便とご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解をいただきますようお願い申し上げます。

 価格改定のご案内珈琲生豆道楽セ株式会社発明工房　珈琲道楽ショップ

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中央アメリカ中部、ニカラグアのパブロ・ベラスケス農園生産のスペシャルティコーヒーです。
コーヒー栽培に最適な気候と地形の中、環境との共存を目指した栽培方法で大切に育てられました。香りが良く、コク、甘み、バランスのとれた酸味があり、深煎りにすることでさらに引き立つコク・香りをお楽しみください。　

パブロ・ベラスケス農園は、ニカラグア共和国マドリス県の大自然に恵まれ、コーヒー栽培に非常に適した地域特有の気象条件と1,600m級山脈の地形の中、環境との共存を目指した栽培方法を取り入れています。コーヒーの木を、日陰をつくるための大木シェードツリー、鳥や野生動物のための果物などの樹木、農園の人々のためのアボガドや柑橘系の樹木などとともに栽培し、ゆっくりと大切にコーヒーの実を熟させています。肥料は良い土壌を形成するためにコーヒーの果肉などを原料とした有機肥料を与え、熟した果実のみを選別収穫し、山の天然水を使用して果肉を除き、使用した水はリサイクルするなど環境にも配慮しながら、手間を惜しまない丁寧な作業でクオリティの高いスペシャルティコーヒーを生産しています。

このような栽培は、栽培プロセスに大きな労力とコストがかかるためフェアトレードを通じて農家を支援しています。

●スペシャルティコーヒーについて

スペシャルティコーヒーの言葉は、サンフランシスコにあるKnutsen Coffee会社のオーナーEma Knutsen女史が1974年に Tea＆Coffee Trade Journalの記事に Specialty Coffeeの言葉を使い、さらに1978年に、フランス、モントリオールで開催された国際会議でのスピーチにこの言葉を使ったのが始まりだといわれています。

アメリカのスペシャルティコーヒー協会〔SCAA〕は、コーヒーを100点満点で採点する評価基準を設定し、審査の結果80点以上の点数を獲得したコーヒー豆をスペシャルティコーヒーと呼んでいます。現在、世界にいくつかあるスペシャルティコーヒー協会の多くは、このSCAAの評価基準に準じた評価を行っています。

日本スペシャルティコーヒー協会では、スペシャルティコーヒーの定義を「消費者の手に持つカップの中のコーヒーの液体風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること」とし、「風味の素晴らしいコーヒーの美味しさ」とは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこととしています。

そのためにはコーヒーの種子からカップにいたるまでのすべての段階において、一貫した体制・工程で品質向上策、品質管理が徹底していることが必須であり、
・豆の品種が特定できるもの
・農園もしくは栽培地区の特定ができるもの
・栽培、精製に手抜きがないもの
・香味が良く産地特有の個性を感じさせるもの
などの条件が整った上でテイスティングによる判断の積み重ねを繰り返していく必要があります。

スペシャルティ・コーヒーの品種
在来種ブルボン・ティピカ種が望ましいが、多品種と配合されていても、その内容がわかるもの。

スペシャルティ・コーヒーの栽培地条件
標高の高い斜面で土壌や土質、そして気候風土に適した場所を選び、大切に育てられています。

スペシャルティ・コーヒーの収穫方法・精製処理
同じ木でも花の開花・結実時期が異なり、コーヒーチェリーの完熟度も異なります。そのため収穫は機械に頼らず、赤く熟した実のみを手摘みし、選別しています。

トラジャ地方は、インドネシア スラウェシ島の中央部、標高1,200m～1,400mの山岳地帯に位置し、熱帯地方の豊富な降雨量と水はけの良い土壌で昼夜の寒暖の差があり、コーヒー栽培には最適な条件が整っています。
コーヒー農園はバナナなどのシェードツリーに覆われ、直射日光からコーヒー樹を守る日陰栽培の方法で、自然環境を守りながらコーヒー樹を育てています。
品種はアラビカ種でスペシャルティコーヒーの評価を獲得したコーヒー生豆です。漂う香りとまろやかな酸味、適度な苦味が特徴で、中煎りから深煎りがおすすめです。
ホットでもアイスでもエスプレッソにしても素晴らしい味が楽しめます。

スラウェシ島は、インドネシア中部にある島で、植民地時代はセレベス島と呼ばれていましたが、インドネシア独立後は、一般的にはスラウェシ島と呼ばれています。
面積は174,600K㎡でインドネシア第4位の大きさの島です。環太平洋造山帯とアルプス・ヒマラヤ造山帯の合流点にあるために地形は複雑で、アルファベットのＫの字の形状をしています。

コーヒーの栽培で有名なトラジャ地方は島の中央部に位置し、コーヒー農園は標高1,200m〜1,400mの山岳地帯にあり、年間降雨量が2,000mm〜3,000mmで昼夜の寒暖の差があるところなのでいつも霧に覆われています。

●スペシャルティコーヒーについて

スペシャルティコーヒーの言葉は、サンフランシスコにあるKnutsen Coffee会社のオーナーEma Knutsen女史が1974年に Tea＆Coffee Trade Journalの記事に Specialty Coffeeの言葉を使い、さらに1978年に、フランス、モントリオールで開催された国際会議でのスピーチにこの言葉を使ったのが始まりだといわれています。

アメリカのスペシャルティコーヒー協会〔SCAA〕は、コーヒーを100点満点で採点する評価基準を設定し、審査の結果80点以上の点数を獲得したコーヒー豆をスペシャルティコーヒーと呼んでいます。現在、世界にいくつかあるスペシャルティコーヒー協会の多くは、このSCAAの評価基準に準じた評価を行っています。

日本スペシャルティコーヒー協会では、スペシャルティコーヒーの定義を「消費者の手に持つカップの中のコーヒーの液体風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること」とし、「風味の素晴らしいコーヒーの美味しさ」とは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこととしています。

そのためにはコーヒーの種子からカップにいたるまでのすべての段階において、一貫した体制・工程で品質向上策、品質管理が徹底していることが必須であり、
・豆の品種が特定できるもの
・農園もしくは栽培地区の特定ができるもの
・栽培、精製に手抜きがないもの
・香味が良く産地特有の個性を感じさせるもの
などの条件が整った上でテイスティングによる判断の積み重ねを繰り返していく必要があります。

スペシャルティ・コーヒーの品種
在来種ブルボン・ティピカ種が望ましいが、多品種と配合されていても、その内容がわかるもの。

スペシャルティ・コーヒーの栽培地条件
標高の高い斜面で土壌や土質、そして気候風土に適した場所を選び、大切に育てられています。

スペシャルティ・コーヒーの収穫方法・精製処理
同じ木でも花の開花・結実時期が異なり、コーヒーチェリーの完熟度も異なります。そのため収穫は機械に頼らず、赤く熟した実のみを手摘みし、選別しています。

　「秋霜烈日」、つまり昼間は日差が強く、夜間は霜が降りるくらいに寒いと、紅葉の色づきが深まるのだそうです。私の住まい、栃木県の那須高原は、いま正に秋霜烈日。だから紅葉まっさかりです

こういう景色を見ながら「煎りたて・挽きたて・淹れたて」のコーヒーを愉しみます。先週から薪ストーブを焚き始めたのですが、少し寒いくらいの方がコーヒーは美味しいと思いませんか？　寒い方が露天風呂は気持ちいいのと似通っていますよね。そう言えば那須高原には、ステキな露天風呂もたくさん有ります。機会があったら遊びにいらしてくださいね。

料理支配人様
調理料理長様

代表取締役 鈴木雄仁様

代表取締役 伊藤幸一様

日鍛バルブ株式会社
　　総務部主幹　勝俣正夫様

ニッコクトラスト株式会社
　　調理主任　松田久雄様

たかが水。されど、リピーターになってもらえるのかどうか、勝負のかかる大切な水でもあります。

代表取締役 栗原幸長様

専務理事　草次様

工場長　山田様

店主　亀山様

代表　山本様

院長御夫妻　大槻文彦様/麻衣子様

御住職　安本様

奥様

1. 生落花生（赤茶色の薄皮つき）を焙煎器に入れ、ガスコンロの中火で手首のスナップを利かせながら左右に振ります。
2. １分くらいで少し香りがたちます。
3. ２分くらいで１ハゼ(豆がはじける音)、続けてパチパチとハゼる音が連続してきます。
4. ３分くらいで香ばしい香りが漂い始めたらガスを止め、余熱で左右に振りながら煎ります。
5. 豆の皮の色を見ながら、黒く焦げすぎない程度のところで、ザル又は平皿にあけ、あら熱をとり冷まします。(カリッとするまで)
6. 薄皮ごと召し上がってください。栄養素が含まれていますし、美味しいです。

※ 焙煎用の生落花生は、乾燥させたものをお使いください。豆の種類は、半立(はんだち)でできれば手むきというものが焙煎に適しています。

※ 一度に沢山いれすぎると、焙煎器の中で豆が回転する隙間がなくなり、上手く煎れませんのでご注意ください。

1. 玄米を焙煎器に入れ、ガスコンロの中火で、手首のスナップを利かせながら左右に振ります。

2. １分を過ぎる頃、小さなパチパチというハゼる音がし始めます。連続してパチパチ音がし、白くはじける玄米も出てきます。
3. ガスの火力を弱めるか遠火にして、こんがり色が付くまで焙煎します。(２～３分)

4. 火を止め、余熱で玄米がキャラメル色になったら、ザル又は平皿にあけ、あら熱を取り、冷まします。

5. そのまま食べても香ばしく、素朴なおつまみになります。

淹れ方（1人前）

1. 焙煎した玄米と煎茶を混ぜ、お好みで抹茶少々を混ぜておきます。

2. ポットに沸きたての熱湯を入れ、さっと抽出します。

3. 玄米の香ばしさとお茶の苦みと甘み、抹茶の緑色が上手くバランスされ、飲み易いお茶ができます。お好みのブレンドをお楽しみください。

1. 殻をとった生ハトムギ粒を焙煎器に入れ、ガスコンロの中火で手首のスナップを利かせながら左右に振ります。
2. 2分くらい過ぎると香ばしい香りが出始めます。
3. 3分過ぎる頃パチパチとハゼる音が始まり、ハゼが連続して起きます。(色はまだ変わりません)
4. 煙が立ち上がり、色付き始めます。
5. 焦げ過ぎないように遠火または弱火にして色具合を見ながら、じっくり焙煎します。
6. 火を止め、さらに余熱でこげ茶色になったら、ザルまたは平皿にあけ、あら熱を取り、冷まします。

淹れ方（1人前）

1. 焙煎ハトムギ20gと抹茶少々をポットに入れ、沸きたての熱湯200ccを注ぎ、蓋をして10分くらい蒸らします。
2. 香ばしくてまろやかなハトムギ茶が出来上がります。
3. 飲み方は熱いまま飲んでも、冷やして飲んでもおいしくお召し上がりいただけます。
4. お茶にした後のハトムギは捨てずに、オートミールのように食べても健康に良い食べ物です。

1. 黒豆を焙煎器に入れ、ガスコンロの中火で手首のスナップを利かせながら左右に振ります。
2. 1分過ぎるくらいで黒豆の皮が割れ白いすじが入ります。
3. 2分くらいで1ハゼし、続けて小さくハゼる音が続き、豆が割れる感じになってきます。
4. 4分くらいで、割れ目が白から茶色に変わります。ガスコンロの火を止め、余熱で豆の色を見ながら振ります。
5. 黒豆の香ばしい香りがしてきたら、ザルまたは平皿にあけ、あら熱をとり冷まします。（そのまま食べてもおいしく召し上がれます。）

淹れ方（1人前）

1. 焙煎した黒豆20g(量はお好み)をカップに入れ、熱湯を注ぎ蓋をして4～5分待ちます。
2. 黒豆の香りと甘みのあるお茶のできあがりです。やや濃いこげ茶色のお茶をお楽しみください。
3. 2煎目はお湯を入れて10分くらい待ちます。色は薄い茶色になりますが、黒豆は2倍くらいの大きさに膨らんでいます。豆も一緒にお召し上がりください。
4. ポリフェノール、大豆イソフラボン、レシチン、アントシアニン等の栄養を摂取できます。

焙煎後30分程度経過し、熱くないことを確認して掃除をしてください。

筒の中へ指等を入れないようにしてください。

【分解】 1. 前方のネジをゆるめます。 2. 前方の蓋の部分の図の矢印方向へ引き抜きます。 3. 歯ブラシ等の柔らかいもので掃除します。 金属ブラシ等のカタイものは使用しないでください。 塩素系の洗剤は使用しないでください。 【組立】 4.フタ部分を本体にしっかりはめ込みます。 5.前部のネジでとめます。

「珈琲道楽ショップ」ではホームページリニューアルにともない送料等が変更になっております。
詳しくは「珈琲道楽ショップご利用ガイド」のページをご覧ください。

珈琲道楽セットがお買い求め易くなりました。
新しく珈琲道楽お試しセットとして煎り上手とコーヒー生豆200g２個のセットができました。 「お得なギフトセット」のページをご覧ください。

「自分で焙煎倶楽部」にご入会いただきますと新しい生豆入荷情報他などをお届けいたします。
ご入会は商品ご購入の際に入会する・しないをお選びいただけます。「自分で焙煎倶楽部」のページをご覧ください。

皆様のご利用をお待ち致しております。どうぞよろしくお願いいたします。